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万松堂·五谷杂粮搭配指南

发布时间:2018-05-16 来源:本站 浏览人数:143

古人所称的“五谷”是一种泛指,并不局限于五种。五谷杂粮是个“大家族”,诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等,各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食,尤以大米、小米最为重要。

大米

大米是人们日常生活中的主食,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质,同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。

吃法:将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法,其煮粥最养人,老幼皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后,平摊在笼屉里蒸出来,然后淋点植物油卷起来,用刀切成一段段的,放点生抽和香油蘸着吃。

糯米

糯米又叫江米,营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,是一种温和的滋补品。

吃法:如糯米红枣粥,能养胃补虚,适用于脾胃气虚所致的胃脘隐痛,喜温喜按者。但要注意的是因为糯米性粘滞,是有一定收涩作用的,所以难以消化,多食可助湿生痰,损伤脾胃,故糯米不宜多食。

玉米

自清代以来,玉米就俗有“珍珠米”美称,也是世界公认的“黄金作物”。玉米味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用,主治腹泻、消化不良、水肿等症状。

吃法:煮鲜嫩的玉米棒吃,口味浓香,质轻易于嚼,糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色,有的还撒上调料粉,口味很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合食用的。

小米

小米又名粟米,其粥营养丰富,因此俗有“代参汤”的美称。含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养,所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。维生素B1的含量位居所有粮食之首,具有防止消化不良及口角生疮的功能。

吃法:一是熬粥;二是煮饭;三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,有“代参汤”之美称,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。

特别注意的是:泄泻患者可以用小米50~100克,淮山药15~20克,大枣5~10枚。共煮粥服食。日常食用还可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。

黄豆

黄豆是我国的特产,而且被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”,黄豆中含有大量的蛋白质,黄豆因其铁、钙、磷含量高,对正在生长发育的少年儿童和易患骨质疏松的老年人以及缺铁性贫血患者,更年期妇女非常适宜食用。黄豆性味甘平,入脾、大肠经,具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。

特别注意的是:大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。广为流传的食疗方便是黄豆炖猪脚汤,能够很好满足孕期妇女的营养需求,还能有助于通乳。贫血患者还可以将其与猪肝一起食用。

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